Setas de cardo al ajo cabañil / Garlic and vinegar mushrooms

Qué mejor momento para disfrutar de un plato de setas, ahora que están de plena temporada. El ajo cabañil es una manera de condimentar muchos alimentos como el pollo o las setas, muy típica de Murcia.
Otra vez mi padre me ha recordado esta receta tan típica en las barras de las tascas murcianas.


Ingredientes:

400 gr. de setas
Un diente de ajo
Perejil
2 cucharadas de postre de vinagre balsámico.
100 ml de agua


Modo de hacerlo:

Lavar bien las setas y cortarles el tronco. Se trocean las que sean grandes.
En un mortero hacemos una picada con el ajo y el perejil. Una vez que esté todo bien picadito echar el agua.
En una sartén poner dos cucharadas soperas de aceite de oliva y añadir las setas. Se fríen hasta que pierdan toda el agua. En ese momento añadimos la picada de ajo y perejil junto con el vinagre. Se le dan unas vueltas y lo dejamos reducir 5 minutos.

There´s no better time of the year than right now to enjoy the taste of fresh mushrooms. Ajo cabañil is a condiment tipycal of Murcia, a region located in southest Spain and and it was introduced in Spain by muslims by 8th century. It works great with chicken or mushrooms.
My father, who´s spending some days with us, reminded me about this dish so typical in Murcia´s "tascas"

Ingredients:

400 gr. mushrooms
1 clove of garlic
Parsley
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons balsamic vinegar
100 ml water

How to make it:

Wash the mushrooms and cut in pieces the ones that are too big.
In a mortar crush the garlic and parsley and add the water.
In a pan warm the oil and add the mushrooms. A lot of water will come out of the mushrooms, let it reduce.
When there´s no water remaining, add the garlic-parsley-water mix, and the balsamic vinegar. Let it cook for 2-3 more minutes.